食材
小米高麗菜卷
- 250 克粟米
- 1200 克水
- 6 – 12 片皺葉甘藍葉(6大片或12小片)
- 180 克洋蔥，切塊
- 2 粒蒜頭
- 200 克新鮮綜合菇類(如:蘑菇、野菇、香菇)
- 20 克奶油
- 1 – 1 ½ 茶匙鹽
- ½ – ¾ 茶匙黑胡椒粉
蘑菇醬
- 30 克奶油
- 80 克鮮奶油，含脂量30%以上
- ½ – ¾ 茶匙鹽
- ¼ – ½ 茶匙黑胡椒粉
做法
小米高麗菜卷
- 置入網鍋，在網鍋內加入粟米和水，用刮刀棒攪拌以確定所有粟米浸濕。將高麗菜去除芯，取下大片葉片後放入蒸鍋內。架上蒸鍋，以16分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 取下蒸鍋，將蒸鍋放在倒放的蒸鍋蓋上，使高麗菜葉瀝干水份和放涼，用刮刀棒輔助取出網鍋備用，將蒸煮水取出放入壺內備用。
- 將洋蔥和蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎。
- 加入綜合菇類，以4秒/速度4.5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底，將磅秤歸零後，用湯匙將100克洋蔥、蒜頭和菇類混合物取出(此時磅秤會顯示為”-100克”)放入小碗內備用。
- 加入奶油至主鍋內，不需蓋上量杯蓋，以3分/120°C/速度1 .
- 加入蒸好的粟米、鹽和黑胡椒粉，插入刮刀棒輔助攪拌，以10秒/反轉/速度4 混合，依個人喜好調味。在蒸好的高麗菜葉上放入2-3大匙的內餡，將高麗菜葉兩端折起後再捲成圓柱狀，將高麗菜卷封口朝下放入蒸鍋和蒸盤內備用。
- 將作法2的500克蒸煮水放入主鍋，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，將高麗菜卷取出放入盤內，將主鍋內的水倒至玻璃壺內，將二次蒸煮水保留作為調合醬汁用。
蘑菇醬
- 將奶油和切碎的洋蔥、蒜頭和菇類混合物加至主鍋內，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入鮮奶油和200克的二次蒸煮水，以5分/98°C/速度1 烹煮。
- 加入鹽和黑胡椒粉，以20秒/速度9 烹煮，依個人喜好調味，淋在高麗菜卷上，趁熱享用。
小貼士
- 我們使用粟米和菇類重現這道經典的波蘭料理，您在品嘗之際絕不會先想到這是一道營養價值極高的素食，我們猜想您會說「好吃！」、「我可以再來一些嗎？」
- 可以搭配撒上紅甜椒丁和石榴籽的綠葉沙拉一同享用。