小米高丽菜卷佐蘑菇酱

食材

小米高丽菜卷

  • 250 克粟米
  • 1200 克水
  • 6 – 12 片皱叶甘蓝叶(6大片或12小片)
  • 180 克洋葱,切块
  • 2 粒蒜头
  • 200 克新鲜综合菇类(如:蘑菇、野菇、香菇)
  • 20 克奶油
  • 1 – 1 ½ 茶匙盐
  • ½ – ¾ 茶匙黑胡椒粉

蘑菇酱

  • 30 克奶油
  • 80 克鲜奶油,含脂量30%以上
  • ½ – ¾ 茶匙盐
  • ¼ – ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

小米高丽菜卷

  1. 置入网锅,在网锅内加入粟米和水,用刮刀棒搅拌以确定所有粟米浸湿。将高丽菜去除芯,取下大片叶片后放入蒸锅内。架上蒸锅,以16分/Varoma/速度1 蒸煮。
  2. 取下蒸锅,将蒸锅放在倒放的蒸锅盖上,使高丽菜叶沥干水份和放凉,用刮刀棒辅助取出网锅备用,将蒸煮水取出放入壶内备用。
  3. 将洋葱和蒜头放入主锅,以5秒/速度5 切碎。
  4. 加入综合菇类,以4秒/速度4.5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底,将磅秤归零后,用汤匙将100克洋葱、蒜头和菇类混合物取出(此时磅秤会显示为”-100克”)放入小碗内备用。
  5. 加入奶油至主锅内,不需盖上量杯盖,以3分/120°C/速度1 .
  6. 加入蒸好的粟米、盐和黑胡椒粉,插入刮刀棒辅助搅拌,以10秒/反转/速度4 混合,依个人喜好调味。在蒸好的高丽菜叶上放入2-3大匙的内馅,将高丽菜叶两端折起后再卷成圆柱状,将高丽菜卷封口朝下放入蒸锅和蒸盘内备用。
  7. 将作法2的500克蒸煮水放入主锅,架上蒸锅,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅,将高丽菜卷取出放入盘内,将主锅内的水倒至玻璃壶内,将二次蒸煮水保留作为调合酱汁用。

蘑菇酱

  1. 将奶油和切碎的洋葱、蒜头和菇类混合物加至主锅内,以5分/120°C/速度1 爆香。
  2. 加入鲜奶油和200克的二次蒸煮水,以5分/98°C/速度1 烹煮。
  3. 加入盐和黑胡椒粉,以20秒/速度9 烹煮,依个人喜好调味,淋在高丽菜卷上,趁热享用。

小贴士

  • 我们使用粟米和菇类重现这道经典的波兰料理,您在品尝之际绝不会先想到这是一道营养价值极高的素食,我们猜想您会说「好吃!」、「我可以再来一些吗?」
  • 可以搭配撒上红甜椒丁和石榴籽的绿叶沙拉一同享用。
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