食材
- 200 – 250 克冬粉
- 水(溫水，詳見做法1)，浸泡用
- 70 克蒜頭
- 40 克油
- ½ 茶匙鹽(可選的)
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
- 35 克糖
- 40 克醬油
- 20 克米酒
- 700 克水
- 200 – 250 克生草蝦仁，去腸泥
- 200 克新鮮甜豌豆
- 50 克蔥，切蔥花或切絲(詳見要訣)，裝飾用
做法
- 將碗放置於主鍋蓋上，在碗內秤出冬粉，加入溫水覆蓋過冬粉，取下碗靜置30分鐘，利用網鍋瀝干冬粉，將冬粉放入淺碗(底部Ø約12-14公分)後放入蒸鍋內，確定蒸鍋內留有空隙以確保蒸氣可以流通。
- 將蒜頭和油放入主鍋，以4秒/速度5 切碎，再以3分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入鹽、白鬍椒粉、糖、醬油、米酒和200克水，以4分/120°C/速度小勺 烹煮，同時，將草蝦仁依次排放在冬粉上。
- 將主鍋內醬汁平均倒至在蝦上，將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入甜豌豆，架上蒸鍋，以20-25分/Varoma/速度1 蒸煮或直到蝦呈現紅色，取下蒸鍋，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。
- 將蔥花或蔥絲灑在蝦和冬粉上作為裝飾，利用刮刀棒或筷子使冬粉拌勻吸附醬汁，搭配甜豌豆，趁熱享用。、
小貼士
- 這道料理滋味豐富又容易準備，可以隨自己的口味來調整。例如，加入切碎的新鮮辣椒或是將四季豆換成甜豌豆，別被大量的蒜頭給嚇到，大蒜煮熟時會讓醬汁呈現圓潤柔和又細緻的風味
- 如果淺碗大於14公分，於淺碗下方放入蒸架或筷子以確保淺碗與蒸鍋間留有空隙以確保蒸氣可以流通。
- 可以用炊粉來取代冬粉。
- 將10公分的蔥段切成細絲狀後，放入裝有冰塊的冰水內，冷卻約20-30分鐘直到蔥絲變得捲曲。
- 如果準備的是小型蝦子(約6-7公分)，可以從冷凍取出直接蒸煮即可。