羊乳起士布丁佐優格淋醬

食材

羊乳起士布丁

• 奶油，少許，刷油用
• 40 克麵粉(中筋麵粉)，灑粉用
• 130 克牛奶
• 140 克新鮮羊乳起士
• ½ 茶匙鹽
• 2 顆蛋(每顆重約53-63克) ，蛋黃蛋白分開
• 500 克水
• 300 克韭蔥，只取蔥白、切段(約0.5 公分)
• 50 克紅甜椒，切丁(約1 公分)

優格淋醬

• 125 克原味優格
• 60 克新鮮羊乳起士
• 6 枝蝦夷蔥，切碎
• 2 – 3 小撮鹽
• 2 小撮胡椒粉，依個人喜好調整

做法

羊乳起士布丁

1. 將烤皿(Ø約9公分，高5公分)刷上奶油並灑上麵粉後備用。
2. 將牛奶、羊乳起士、麵粉和鹽放入主鍋，以30秒/速度5 混合。
3. 加入蛋黃，以30秒/速度4 混合，取出放入碗內備用。將主鍋和主鍋蓋清洗乾淨並擦乾。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，以2分/速度3 打發或直到蛋白變硬。
5. 加入蛋黃混合液，以30秒/速度1.5 打發，取出蝴蝶棒，取出放入備用的烤皿，排放入蒸鍋內備用。清洗主鍋。
6. 將水放入主鍋，置入網鍋，加入韭蔥和紅甜椒於網鍋內，架上蒸鍋，以18分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋置於一旁保溫備用。用刮刀棒輔助取出網鍋備用，清空並擦乾主鍋。

優格淋醬

1. 將羊乳起士、原味優格、蝦夷蔥、鹽和胡椒粉放入主鍋，以30秒/速度4 混合，依個人喜好調味。
2. 利用小刀沿着每個烤皿周圍劃一圈後，倒扣脫模至小盤上，如有需要可以利用小刀以幫助脫模，在羊乳起士布丁周圍灑上蒸好的韭蔥和甜椒，淋上醬汁並趁熱享用。

小貼士

• 這道精緻的布丁適合作為開胃菜或輕爽的午餐享用。新鮮香草優格醬汁與韭蔥一起烹煮至軟爛，與熱騰騰的起司布丁在口感上形成有趣的對比。您可以使用不同種類的軟起司來享受各種口味
• 這道料理可放至冷卻後灑上萵苣葉和切片蕃茄作為開胃菜享用。
• 可以用150克的藍紋起士來取代羊乳起士( 90克用於布丁、60克用於優格淋醬)以增添濃厚起士風味。