Briouats – 杏仁三角酥餅

食材

杏仁內餡

• 250 克去皮杏仁
• 80 克糖
• ½ 茶匙肉桂粉
• 1 小撮鹽
• 30 克奶油，室溫軟化
• 1 大匙橙花水(可選的)

整形和油炸三角酥餅

• 250 克酥皮麵糰，切長條(約36 公分x 6公分 )
• 50 克奶油，融化
• 1 顆蛋黃，稍微打散
• 油，油炸用
• 300 克蜂蜜
• ½ 大匙橙花水
• 2 大匙烘烤芝麻粒

做法

杏仁內餡

1. 將烤箱預熱至200°C，將烤盤鋪上烘焙紙後備用。
2. 將125 克去皮杏仁鋪平放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以200°C烘烤10-15分鐘或直到呈現褐色，取出置於室溫冷卻。
3. 將烤好的杏仁、剩餘的125克去皮杏仁和糖放入主鍋，以15秒/速度7 切碎。
4. 加入肉桂粉、鹽、奶油和橙花水，以15秒/速度5 混合，取出放入碗內，將杏仁糊整型成小球狀(每顆約40克)備用。清洗並擦乾主鍋。

整形和油炸三角酥餅

1. 將酥皮麵糰約底部的2/3處刷上融化的奶油，於底部放上一顆杏仁球，從底部捲起並完整包覆餡料後在整型成三角型，於接口處沾上少許蛋黃液後封緊封口。重複步驟操作以包完全部的杏仁球。
2. 將油倒入大型平底鍋內(Ø 26 公分)約3-4公分高並加熱至中高溫，將三角酥餅放入油炸約1-2分鐘，轉動三角酥餅直到呈現均勻金黃色，以漏勺取出三角酥餅並在紙巾上吸去多餘油脂。
3. 將蜂蜜和橙花水放入主鍋，以4分/100°C/速度1 加熱。同時，將蒸盤置於蒸鍋蓋上。將熱蜂蜜水取出放入碗內，利用2隻叉子將蜂蜜水淋在三角酥餅後，將三角酥餅放在蒸盤上以瀝干多餘的蜂蜜水，撒上芝麻粒，待稍微冷卻後即可享用。

小貼士

• 杏仁三角酥餅可以放入密封保鮮盒內，置於室溫保存約2周或放入冷凍保存約2個月；如果放入冷凍保存，需在兩個酥餅的中間夾入一層保鮮膜以防止互相沾黏及方便拿取。