蔬菜球卷餅佐芝麻醬

食材

芝麻醬

• 2 粒蒜頭
• 3 根新鮮平葉巴西利，只取葉子
• 150 克芝麻醬
• 130 克水
• 1 大匙萊姆汁
• ¾ – 1 茶匙鹽，依個人口味調整
• ½ – ¾ 茶匙孜然粉，依個人口味調整

卷餅

• 180 克水
• 20 克新鮮酵母
• 260 克麵粉，需多備一些撒粉用
• ½ 茶匙鹽
• 油，刷油用

蔬菜球

• 4 枝蔥，切段
• 4 粒蒜頭
• 5 克新鮮巴西利
• 4 根新鮮薄荷，只取葉子
• ½ 根新鮮紅辣椒，對半切、去籽
• 1 茶匙泡打粉
• 720 克罐裝白色鷹嘴豆，瀝干水份
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙香菜粉

麵糰和炸丸

• 400 克麵粉，需多備一些撒粉用
• 油，油炸用

做法

芝麻醬

1. 將蒜頭和平葉巴西利放入主鍋，以4秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入芝麻醬、水、萊姆汁、鹽和孜然粉，以15秒/速度3 混合，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。

卷餅

1. 將水和新鮮酵母放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入麵粉和鹽，以1分30秒/混合模式 揉麵糰，取出放入撒上麵粉的檯面上，將麵糰利用抹油的手分割成8等份後整型成圓球狀，在每個麵糰上刷上油並靜置約10分鐘。同時，接續操作食譜，清洗並擦乾主鍋。

蔬菜球

1. 將蔥、蒜頭、巴西利、薄荷和紅辣椒放入主鍋，以6秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入泡打粉、鷹嘴豆、鹽、孜然粉和香菜粉，以5秒/速度5 切碎，取出放入碗內並整型成18個小球(Ø約4公分)，將蔬菜球放入盤內並置入冰箱冷凍約15分鐘。

麵糰和炸丸

1. 將烤箱預熱至200°C，將烤盤鋪上烘焙紙並置入烤箱內備用。
2. 在撒上麵粉的檯面上利用手將麵糰壓扁，並利用手指將麵糰拉開以形成約12-15公分的方型麵糰，重覆此步驟操作剩餘的麵糰。
3. 將方型麵糰放入預熱好的烤盤上，放入烤箱以200°C烘烤3-4分鐘，取出後輕輕捲起並置於網架上冷卻。
4. 將麵粉放入大碗內，將蔬菜球放入均勻裹覆麵粉，將油倒入大型平底鍋內至深度約2-3公分，加熱至中高溫後，將部份蔬菜球同時放入鍋內油炸，稍微以筷子攪動以確保蔬菜球沒有黏在平底鍋底部，翻轉蔬菜球並炸約6分鐘或直到呈現均勻的金黃色，利用漏杓將蔬菜球撈起並用廚房紙巾吸去多餘油脂，重複操作直到所有蔬菜球都炸好，即可搭配卷餅和芝麻醬享用。

小貼士

• 做法第六步完成的蔬菜球可以放入冰箱冷凍保存。