蔬菜球卷饼佐芝麻酱

食材

芝麻酱

• 2 粒蒜头
• 3 根新鲜平叶巴西利，只取叶子
• 150 克芝麻酱
• 130 克水
• 1 大匙莱姆汁
• ¾ – 1 茶匙盐，依个人口味调整
• ½ – ¾ 茶匙孜然粉，依个人口味调整

卷饼

• 180 克水
• 20 克新鲜酵母
• 260 克面粉，需多备一些撒粉用
• ½ 茶匙盐
• 油，刷油用

蔬菜球

• 4 枝葱，切段
• 4 粒蒜头
• 5 克新鲜巴西利
• 4 根新鲜薄荷，只取叶子
• ½ 根新鲜红辣椒，对半切、去籽
• 1 茶匙泡打粉
• 720 克罐装白色鹰嘴豆，沥干水份
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙香菜粉

面团和炸丸

• 400 克面粉，需多备一些撒粉用
• 油，油炸用

做法

芝麻酱

1. 将蒜头和平叶巴西利放入主锅，以4秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入芝麻酱、水、莱姆汁、盐和孜然粉，以15秒/速度3 混合，取出放入碗内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。清洗主锅。

卷饼

1. 将水和新鲜酵母放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
2. 加入面粉和盐，以1分30秒/混合模式 揉面团，取出放入撒上面粉的台面上，将面团利用抹油的手分割成8等份后整型成圆球状，在每个面团上刷上油并静置约10分钟。同时，接续操作食谱，清洗并擦干主锅。

蔬菜球

1. 将葱、蒜头、巴西利、薄荷和红辣椒放入主锅，以6秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入泡打粉、鹰嘴豆、盐、孜然粉和香菜粉，以5秒/速度5 切碎，取出放入碗内并整型成18个小球(Ø约4公分)，将蔬菜球放入盘内并置入冰箱冷冻约15分钟。

面团和炸丸

1. 将烤箱预热至200°C，将烤盘铺上烘焙纸并置入烤箱内备用。
2. 在撒上面粉的台面上利用手将面团压扁，并利用手指将面团拉开以形成约12-15公分的方型面团，重覆此步骤操作剩余的面团。
3. 将方型面团放入预热好的烤盘上，放入烤箱以200°C烘烤3-4分钟，取出后轻轻卷起并置于网架上冷却。
4. 将面粉放入大碗内，将蔬菜球放入均匀裹覆面粉，将油倒入大型平底锅内至深度约2-3公分，加热至中高温后，将部份蔬菜球同时放入锅内油炸，稍微以筷子搅动以确保蔬菜球没有黏在平底锅底部，翻转蔬菜球并炸约6分钟或直到呈现均匀的金黄色，利用漏杓将蔬菜球捞起并用厨房纸巾吸去多余油脂，重复操作直到所有蔬菜球都炸好，即可搭配卷饼和芝麻酱享用。

小贴士

• 做法第六步完成的蔬菜球可以放入冰箱冷冻保存。