摩洛哥青醬魚佐庫司庫司沙拉

食材

腌魚

• 2 粒蒜頭
• 5 克姜，去皮
• 1 根新鮮紅辣椒，對半切並去籽
• ½ – 1 茶匙乾燥茴香籽，依個人口味調整
• 1 小撮肉桂粉
• ¼ 茶匙番紅花
• ½ 茶匙鹽
• 3 大匙橄欖油
• 2 片去皮白肉魚片(每片約180克)

摩洛哥青醬

• 2 粒蒜頭
• 30 克新鮮香菜，取葉子和莖，切段
• ½ – 1 茶匙孜然粉，依個人口味調整
• 1 茶匙匈牙利甜紅椒粉
• 1 小撮干辣椒碎片
• 30 克新鮮萊姆汁
• 30 克橄欖油

庫司庫司沙拉

• 100 克庫司庫司
• 15 克橄欖油
• 110 克水
• 1 小撮孜然粉
• ½ 茶匙鹽
• 5 根新鮮香菜，只取葉子
• 1 根新鮮紅辣椒
• 1 茶匙萊姆皮
• 1 根紅蘿蔔(約60克)，切塊
• 50 克去核黑橄欖
• 80 克罐裝白色鷹嘴豆，瀝干水份

蒸魚

• 500 克水

做法

腌魚

1. 將蒜頭、姜和紅辣椒放入主鍋，以4秒/速度5 切碎，取出放入碗內並加入茴香籽、肉桂粉、番紅花、鹽和橄欖油，混合均勻後備用。
2. 將白肉魚片放入腌醬內，均勻沾附後放入冰箱冷藏約1小時。同時，接續操作食譜，清洗並擦乾主鍋。

摩洛哥青醬

1. 將蒜頭和香菜放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 再以5秒/速度4 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入孜然粉、甜紅椒粉、干辣椒碎片、新鮮萊姆汁和橄欖油，以10秒/速度2.5 混合，取出放入小碗內，蓋上保鮮膜並放入冰箱冷藏保存，清洗主鍋。

庫司庫司沙拉

1. 將碗放置主鍋蓋上，在碗內秤出庫司庫司後取下備用。
2. 將橄欖油、水、孜然粉和鹽放入主鍋，以4分/100°C/速度1  煮滾，取去倒入裝有庫司庫司的碗內，利用叉子混合均勻後，蓋上保鮮膜靜置。清洗並擦乾主鍋。
3. 將香菜、紅辣椒和萊姆皮放入主鍋，以5秒/速度8 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入紅蘿蔔和黑橄欖，以3秒/速度5 切碎，取出放入沙拉碗內並加入瀝干水份的鷹嘴豆。
5. 將庫司庫司上的保鮮膜移除並利用叉子再次拌勻，加入裝有鷹嘴豆的沙拉碗內，拌勻後放入冰箱冷藏備用。

蒸魚

1. 將腌好的魚放入蒸鍋內，需保留一些孔洞以確保蒸氣流通。
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以15-20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，取出魚片並淋上摩洛哥青醬，即可搭配庫司庫司沙拉享用。