羊肉丸佐摩洛哥煎餅

食材

摩洛哥煎餅

• 320 克水
• 2 大匙糖
• 20 克新鮮酵母
• 10 克橄欖油，多備一些刷油用
• 250 克麵粉
• 80 克全麥麵粉
• 240 克粗粒麵粉(杜蘭小麥粉)
• 1 ½ 茶匙鹽

羊肉丸

• 橄欖油，刷油用
• 4 蒜頭
• 5 – 6 枝新鮮薄荷，只取葉子，依個人喜好調味
• 600 克羊肉塊, 去腱，切塊(約2 公分)
• 2 ½ 茶匙匈牙利辣紅椒粉
• 2 茶匙孜然粉
• 1 ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙凱宴辣椒粉
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 6 – 7 枝新鮮巴西利，只取葉子，依個人喜好調味
• 600 克罐裝切碎蕃茄
• 200 克水
• 20 克葵花油

做法

摩洛哥煎餅

1. 將200克水、糖、新鮮酵母和橄欖油放入主鍋，以2分30秒/37°C/速度2 加熱。
2. 加入麵粉、全麥麵粉、粗粒麵粉、120克水和鹽，以5分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入刷油的檯面上。
3. 將麵糰壓扁並整形成長橢圓形，平均分割成8等份，利用抹油的手將小團整形成圓形，蓋上保鮮膜或廚房布巾置於溫暖處發酵1小時。

羊肉丸

1. 將蒸盤和蒸鍋刷上油備用。
2. 將2粒蒜頭和薄荷葉放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入羊肉塊，以10秒/速度6 切碎。
4. 加入1茶匙匈牙利辣紅椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙鹽、½茶匙凱宴辣椒粉和黑胡椒粉，以15秒/速度4.5 混合，取出放入大碗內，利用抹油的雙手將肉餡整形成肉丸(Ø 3公分)，將肉丸放入備好的蒸盤和蒸鍋內。
5. 將2粒蒜頭和巴西利葉放入主鍋，以5秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入罐裝切碎蕃茄、水、葵花油、1½茶匙匈牙利辣紅椒粉、1茶匙孜然粉, ½茶匙凱宴辣椒粉和½茶匙鹽，架上蒸鍋組，以27分/Varoma/速度1 烹煮，同時，將條紋煎盤刷上少許油並加熱至中高溫，再將發酵好的麵糰整形成扁圓狀(Ø約10公分，厚約1.5公分)，將扁圓麵糰放在條紋煎盤上，翻動數次直到兩面煎至金黃色。將煎好的麵糰置於網架上冷卻。重複操作直到所有麵糰都煎好。
7. 取下蒸鍋組，將醬汁淋在羊肉丸上，即可搭配摩洛哥煎餅趁熱享用。

小貼士

• 如果您使用的是羊絞肉，於作法7中加入即可。