羊肉丸佐摩洛哥煎饼

食材

摩洛哥煎饼

• 320 克水
• 2 大匙糖
• 20 克新鲜酵母
• 10 克橄榄油，多备一些刷油用
• 250 克面粉
• 80 克全麦面粉
• 240 克粗粒面粉(杜兰小麦粉)
• 1 ½ 茶匙盐

羊肉丸

• 橄榄油，刷油用
• 4 蒜头
• 5 – 6 枝新鲜薄荷，只取叶子，依个人喜好调味
• 600 克羊肉块, 去腱，切块(约2 公分)
• 2 ½ 茶匙匈牙利辣红椒粉
• 2 茶匙孜然粉
• 1 ½ 茶匙盐
• 1 茶匙凯宴辣椒粉
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 6 – 7 枝新鲜巴西利，只取叶子，依个人喜好调味
• 600 克罐装切碎蕃茄
• 200 克水
• 20 克葵花油

做法

摩洛哥煎饼

1. 将200克水、糖、新鲜酵母和橄榄油放入主锅，以2分30秒/37°C/速度2 加热。
2. 加入面粉、全麦面粉、粗粒面粉、120克水和盐，以5分/混合模式 揉面团，将面团取出放入刷油的台面上。
3. 将面团压扁并整形成长椭圆形，平均分割成8等份，利用抹油的手将小团整形成圆形，盖上保鲜膜或厨房布巾置于温暖处发酵1小时。

羊肉丸

1. 将蒸盘和蒸锅刷上油备用。
2. 将2粒蒜头和薄荷叶放入主锅，以5秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入羊肉块，以10秒/速度6 切碎。
4. 加入1茶匙匈牙利辣红椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙盐、½茶匙凯宴辣椒粉和黑胡椒粉，以15秒/速度4.5 混合，取出放入大碗内，利用抹油的双手将肉馅整形成肉丸(Ø 3公分)，将肉丸放入备好的蒸盘和蒸锅内。
5. 将2粒蒜头和巴西利叶放入主锅，以5秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
6. 加入罐装切碎蕃茄、水、葵花油、1½茶匙匈牙利辣红椒粉、1茶匙孜然粉, ½茶匙凯宴辣椒粉和½茶匙盐，架上蒸锅组，以27分/Varoma/速度1 烹煮，同时，将条纹煎盘刷上少许油并加热至中高温，再将发酵好的面团整形成扁圆状(Ø约10公分，厚约1.5公分)，将扁圆面团放在条纹煎盘上，翻动数次直到两面煎至金黄色。将煎好的面团置于网架上冷却。重复操作直到所有面团都煎好。
7. 取下蒸锅组，将酱汁淋在羊肉丸上，即可搭配摩洛哥煎饼趁热享用。

小贴士

• 如果您使用的是羊绞肉，于作法7中加入即可。