羊肉丸佐摩洛哥煎饼

食材

摩洛哥煎饼

  • 320 克水
  • 2 大匙糖
  • 20 克新鲜酵母
  • 10 克橄榄油,多备一些刷油用
  • 250 克面粉
  • 80 克全麦面粉
  • 240 克粗粒面粉(杜兰小麦粉)
  • 1 ½ 茶匙盐

羊肉丸

  • 橄榄油,刷油用
  • 4 蒜头
  • 5 – 6 枝新鲜薄荷,只取叶子,依个人喜好调味
  • 600 克羊肉块, 去腱,切块(约2 公分)
  • 2 ½ 茶匙匈牙利辣红椒粉
  • 2 茶匙孜然粉
  • 1 ½ 茶匙盐
  • 1 茶匙凯宴辣椒粉
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 6 – 7 枝新鲜巴西利,只取叶子,依个人喜好调味
  • 600 克罐装切碎蕃茄
  • 200 克水
  • 20 克葵花油

做法

摩洛哥煎饼

  1. 将200克水、糖、新鲜酵母和橄榄油放入主锅,以2分30秒/37°C/速度2 加热。
  2. 加入面粉、全麦面粉、粗粒面粉、120克水和盐,以5分/混合模式 揉面团,将面团取出放入刷油的台面上。
  3. 将面团压扁并整形成长椭圆形,平均分割成8等份,利用抹油的手将小团整形成圆形,盖上保鲜膜或厨房布巾置于温暖处发酵1小时。

羊肉丸

  1. 将蒸盘和蒸锅刷上油备用。
  2. 将2粒蒜头和薄荷叶放入主锅,以5秒/速度6 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入羊肉块,以10秒/速度6 切碎。
  4. 加入1茶匙匈牙利辣红椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙盐、½茶匙凯宴辣椒粉和黑胡椒粉,以15秒/速度4.5 混合,取出放入大碗内,利用抹油的双手将肉馅整形成肉丸(Ø 3公分),将肉丸放入备好的蒸盘和蒸锅内。
  5. 将2粒蒜头和巴西利叶放入主锅,以5秒/速度6 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  6. 加入罐装切碎蕃茄、水、葵花油、1½茶匙匈牙利辣红椒粉、1茶匙孜然粉, ½茶匙凯宴辣椒粉和½茶匙盐,架上蒸锅组,以27分/Varoma/速度1 烹煮,同时,将条纹煎盘刷上少许油并加热至中高温,再将发酵好的面团整形成扁圆状(Ø约10公分,厚约1.5公分),将扁圆面团放在条纹煎盘上,翻动数次直到两面煎至金黄色。将煎好的面团置于网架上冷却。重复操作直到所有面团都煎好。
  7. 取下蒸锅组,将酱汁淋在羊肉丸上,即可搭配摩洛哥煎饼趁热享用。

小贴士

  • 如果您使用的是羊绞肉,于作法7中加入即可。
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