摩洛哥鸡肉库司库司

食材

  • 1 ½ 大匙印度芳香佐料(葛拉姆马萨拉)
  • 3 茶匙姜黄粉
  • 1 ½ 茶匙盐
  • ¾ 茶匙黑胡椒粉
  • 600 克去骨去皮鸡大腿,切成约一口大小
  • 250 克库司库司
  • 630 克水
  • 30 克葵花油
  • 10 根新鲜平叶巴西利,只取叶子
  • 3 粒蒜头
  • 80 克洋葱,切块
  • 1 大匙葵花油
  • 60 克去核绿橄榄
  • 1 茶匙鸡高汤酱
  • 1 颗莱姆,取皮屑和汁液

做法

  1. 将印度芳香佐料(格兰姆马萨拉香料)、姜黄粉、盐和黑胡椒粉放入小碗,将一半的混合香料取出放入盘内,将鸡腿肉均匀沾附盘内的香料后,排放至蒸锅内备用。将剩余的香料留取备用。
  2. 将碗置于主锅盖上,在碗内秤出库司库司、250 克水和葵花油,取下碗并利用叉子混合均匀后备用。
  3. 将平叶巴西利放入主锅,以4秒/速度6 切碎,取出放入碗内备用。
  4. 将蒜头和洋葱放入主锅,以4秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入1大匙葵花油、备用的香料混合物,以4分/120°C/速度1 爆香。同时,将蒸盘置于蒸锅上,将泡好的库司库司放入蒸盘内备用。
  6. 加入380克水、绿橄榄、鸡高汤酱、莱姆皮屑和莱姆汁至主锅内,架上蒸锅组,以20-23分/Varoma/反转/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,将蒸好的鸡腿肉、一半蒸好的库司库司和一半备用的巴西利碎加至主锅内,利用刮刀棒搅拌均匀。
  7. 将鸡肉酱搭配剩余的库司库司,撒上剩余的巴西利碎,趁热享用。

小贴士

  • 可以用鲑鱼来取代鸡肉。
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