迷你贝果

食材

  • 270 克冰水
  • 200 克高筋面粉
  • 200 克中筋面粉
  • 100 克低筋面粉
  • 30 克糖
  • 5 克盐
  • 5 克干酵母粉
  • 25 克奶油室温软化

烫面水

  • 900 克水
  • 30 克糖

做法

  1. 将冰水、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、糖、盐和干酵母粉放入主锅,以3分/混合模式 揉面团。
  2. 加入奶油,以3分/混合模式 揉面团,将面团取出放入抹油的容器,盖上保鲜模,置于温暖处发酵30分钟。
  3. 将面团分成16份(约50克),滚圆,静置10分钟。将面团用擀面棍杆平,翻面卷起呈长条状,绕成圆环状,确实黏好接口,发酵20-30分钟。
  4. 将烤箱预热至190°C。

烫面水

  1. 将900克水和30克糖放入锅中煮滚,将面团放入,两面各烫约15-20秒,夹出面团,置于网架上5分钟至水份沥干。
  2. 将面团整齐摆入烤盘,放入烤箱以190°C烤15分钟或表面呈金黄色,冷却后即可享用。

小贴士

  • 依个人喜好,可在步骤3面团卷起前加入果干类。
  • 烤好的贝果可依个人喜好搭配馅料或抹酱一起享用。
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