食材
- 100 克豬絞肉
- 2 大匙醬油
- 2 大匙油
- 30 克蝦米,泡軟瀝干
- 20 克油蔥酥
- 8 朵干香菇,泡軟切絲
- 1400 克水
- 400 克在來米,浸泡2小時以上
- 1200 克白蘿蔔,去皮、切塊
- ½ 茶匙鹽
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- ¼ 茶匙白鬍椒粉
做法
- 將豬絞肉、醬油和油放入碗中混合均勻,置於一旁備用。
- 將蝦米放入主鍋,以5秒/速度5 切碎。
- 加入油蔥酥、香菇,不需蓋上量杯蓋,以6分/120°C/反轉/速度1 爆香,溫度到達100°C時,將事先腌好的絞肉從主鍋蓋孔投入,取出放入碗內備用。
- 將400克水放入主鍋,以3分/50°C/速度1 加熱。
- 加入在來米,以3分/速度10 調合,取出倒入大碗,蓋上保鮮膜,清洗主鍋。
- 將白蘿蔔放入主鍋,以20秒/速度10 調合。
- 加入油、鹽、黑胡椒粉和白鬍椒粉,以網鍋取代量杯防止主鍋內液體噴出,以15分/100°C/速度3 混合。趁熱迅速沖入放置米漿的大鋼盆內快速攪拌,利用熱度製造糊化效果,再將炒好的絞肉倒入,攪拌均勻倒入蘿蔔糕容器內,放入蒸鍋中備用。
- 將1000克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以60分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋組,將蘿蔔糕取出,放涼後即可切塊享用。