港式風味蘿蔔糕

食材

  • 100 克豬絞肉
  • 2 大匙醬油
  • 2 大匙油
  • 30 克蝦米,泡軟瀝干
  • 20 克油蔥酥
  • 8 朵干香菇,泡軟切絲
  • 1400 克水
  • 400 克在來米,浸泡2小時以上
  • 1200 克白蘿蔔,去皮、切塊
  • ½ 茶匙鹽
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙白鬍椒粉

做法

  1. 將豬絞肉、醬油和油放入碗中混合均勻,置於一旁備用。
  2. 將蝦米放入主鍋,以5秒/速度5 切碎。
  3. 加入油蔥酥、香菇,不需蓋上量杯蓋,以6分/120°C/反轉/速度1 爆香,溫度到達100°C時,將事先腌好的絞肉從主鍋蓋孔投入,取出放入碗內備用。
  4. 將400克水放入主鍋,以3分/50°C/速度1 加熱。
  5. 加入在來米,以3分/速度10 調合,取出倒入大碗,蓋上保鮮膜,清洗主鍋。
  6. 將白蘿蔔放入主鍋,以20秒/速度10 調合。
  7. 加入油、鹽、黑胡椒粉和白鬍椒粉,以網鍋取代量杯防止主鍋內液體噴出,以15分/100°C/速度3 混合。趁熱迅速沖入放置米漿的大鋼盆內快速攪拌,利用熱度製造糊化效果,再將炒好的絞肉倒入,攪拌均勻倒入蘿蔔糕容器內,放入蒸鍋中備用。
  8. 將1000克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以60分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋組,將蘿蔔糕取出,放涼後即可切塊享用。
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