港式风味萝卜糕

食材

  • 100 克猪绞肉
  • 2 大匙酱油
  • 2 大匙油
  • 30 克虾米,泡软沥干
  • 20 克油葱酥
  • 8 朵干香菇,泡软切丝
  • 1400 克水
  • 400 克在来米,浸泡2小时以上
  • 1200 克白萝卜,去皮、切块
  • ½ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙白胡椒粉

做法

  1. 将猪绞肉、酱油和油放入碗中混合均匀,置于一旁备用。
  2. 将虾米放入主锅,以5秒/速度5 切碎。
  3. 加入油葱酥、香菇,不需盖上量杯盖,以6分/120°C/反转/速度1 爆香,温度到达100°C时,将事先腌好的绞肉从主锅盖孔投入,取出放入碗内备用。
  4. 将400克水放入主锅,以3分/50°C/速度1 加热。
  5. 加入在来米,以3分/速度10 调合,取出倒入大碗,盖上保鲜膜,清洗主锅。
  6. 将白萝卜放入主锅,以20秒/速度10 调合。
  7. 加入油、盐、黑胡椒粉和白胡椒粉,以网锅取代量杯防止主锅内液体喷出,以15分/100°C/速度3 混合。趁热迅速冲入放置米浆的大钢盆内快速搅拌,利用热度制造糊化效果,再将炒好的绞肉倒入,搅拌均匀倒入萝卜糕容器内,放入蒸锅中备用。
  8. 将1000克水放入主锅,架上蒸锅组,以60分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,将萝卜糕取出,放凉后即可切块享用。
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