鳳梨酥

食材

鳳梨餡

• 2000 克鳳梨，去皮(鳳梨心刨絲，鳳梨肉切塊)
• 100 克果糖
• 75 克糖
• 75 克紅糖
• 120 克麥芽糖
• 20 克檸檬汁
• 75 顆蔓越莓干

酥皮

• 150 克奶油，室溫軟化
• 40 克糖
• 1 顆蛋
• 40 克帕瑪森起士粉
• 40 克奶粉
• 350 克低筋麵粉
• 5 克紅藜麥

做法

鳳梨餡

1. 將鳳梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗擠壓出湯汁，將湯汁瀝干後備用。
2. 將瀝干水份的鳳梨、果糖、糖和紅糖放入主鍋，以60分/Varoma/反轉/速度2 烹煮。
3. 加入麥芽糖和檸檬汁，以15分/Varoma/反轉/速度2 烹煮，取出放涼後將一顆20克的鳳梨餡包入3顆蔓越莓，冷藏備用，清洗主鍋。

酥皮

1. 將烤箱預熱至190°C。
2. 將奶油和糖放入主鍋，以30秒/速度2.5 混合。
3. 加入蛋，以30秒/速度2.5 混合。
4. 加入起士粉、奶粉、低筋麵粉和紅藜麥，以20秒/速度2 混合，分成25份(約25克)，搓圓，壓扁包入鳳梨餡，搓成圓柱體放入模型壓平。
5. 將烤模放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以190°C烤15分鐘，翻面再烤7分鐘，視每台烤箱火力不同調整時間至表面呈現金黃色，即可享用。