凤梨酥

食材

凤梨馅

• 2000 克凤梨，去皮(凤梨心刨丝，凤梨肉切块)
• 100 克果糖
• 75 克糖
• 75 克红糖
• 120 克麦芽糖
• 20 克柠檬汁
• 75 颗蔓越莓干

酥皮

• 150 克奶油，室温软化
• 40 克糖
• 1 颗蛋
• 40 克帕玛森起士粉
• 40 克奶粉
• 350 克低筋面粉
• 5 克红藜麦

做法

凤梨馅

1. 将凤梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗挤压出汤汁，将汤汁沥干后备用。
2. 将沥干水份的凤梨、果糖、糖和红糖放入主锅，以60分/Varoma/反转/速度2 烹煮。
3. 加入麦芽糖和柠檬汁，以15分/Varoma/反转/速度2 烹煮，取出放凉后将一颗20克的凤梨馅包入3颗蔓越莓，冷藏备用，清洗主锅。

酥皮

1. 将烤箱预热至190°C。
2. 将奶油和糖放入主锅，以30秒/速度2.5 混合。
3. 加入蛋，以30秒/速度2.5 混合。
4. 加入起士粉、奶粉、低筋面粉和红藜麦，以20秒/速度2 混合，分成25份(约25克)，搓圆，压扁包入凤梨馅，搓成圆柱体放入模型压平。
5. 将烤模放入铺有烘焙纸的烤盘上，以190°C烤15分钟，翻面再烤7分钟，视每台烤箱火力不同调整时间至表面呈现金黄色，即可享用。