經典菠蘿麵包

食材

菠蘿皮

• 60 克奶油，室溫軟化
• 40 克糖
• ½ 顆蛋，打散
• 120 克低筋麵粉，過篩

麵糰

• 180 克牛奶
• 1 顆蛋
• 1 茶匙乾酵母粉
• 40 克糖
• 270 克高筋麵粉，過篩，需多備一些灑粉用
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 30 克奶油，室溫軟化
• ½ 顆蛋，打散

做法

菠蘿皮

1. 將奶油和糖放入主鍋，以30秒/速度3 攪打。
2. 加入蛋,以30秒/速度4 混合，用刮刀棒將食材刮到主鍋底。
3. 加入低筋麵粉，以20秒/速度3 混合，再以20秒/速度4 混合，取出包入保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

麵糰

1. 將牛奶、蛋和乾酵母粉放入主鍋,以1分/37°C/速度3 混合。
2. 加入糖、高筋麵粉和低筋麵粉,以30秒/速度3 -6漸速混合，再以3分/混合模式 揉麵糰。
3. 加入鹽，以30秒/混合模式 揉麵糰。
4. 加入奶油，以6分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰發酵至2倍大(約40-60分鐘)。
5. 將麵糰分割成8- 10等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置。
6. 在灑粉的桌面上將菠蘿外皮分成8- 10等份，滾圓，裹上一層麵粉，用擀麵棍擀成大圓片，放入麵糰，確認波蘿皮完整包裹住麵糰，用切面板在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋，將麵糰間隔整齊的放入鋪有烘焙紙的烤盤中，麵糰表面噴些水，再發酵60分鐘。
7. 將烤箱預熱至170°C。
8. 在麵糰表面刷上一層蛋液，以170°C烤18-20分鐘或至表面呈現金黃色，放涼後即可享用。

小貼士

• 步驟7的基本發酵，夏天可以直接放在室溫下，冬天天氣比較冷，可以將麵糰放進微波爐，裏面再放一杯熱水，讓麵包發酵的更好。
• 菠蘿皮用高筋麵粉會較酥，用低筋麵粉會較軟