经典菠萝面包

食材

菠萝皮

  • 60 克奶油,室温软化
  • 40 克糖
  • ½ 颗蛋,打散
  • 120 克低筋面粉,过筛

面团

  • 180 克牛奶
  • 1 颗蛋
  • 1 茶匙干酵母粉
  • 40 克糖
  • 270 克高筋面粉,过筛,需多备一些洒粉用
  • 30 克低筋面粉
  • ¼ 茶匙盐
  • 30 克奶油,室温软化
  • ½ 颗蛋,打散

做法

菠萝皮

  1. 将奶油和糖放入主锅,以30秒/速度3 搅打。
  2. 加入蛋,以30秒/速度4 混合,用刮刀棒将食材刮到主锅底。
  3. 加入低筋面粉,以20秒/速度3 混合,再以20秒/速度4 混合,取出包入保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

面团

  1. 将牛奶、蛋和干酵母粉放入主锅,以1分/37°C/速度3 混合。
  2. 加入糖、高筋面粉和低筋面粉,以30秒/速度3 -6渐速混合,再以3分/混合模式 揉面团。
  3. 加入盐,以30秒/混合模式 揉面团。
  4. 加入奶油,以6分/混合模式 揉面团,取出面团发酵至2倍大(约40-60分钟)。
  5. 将面团分割成8- 10等份,滚圆,盖上保鲜膜静置。
  6. 在洒粉的桌面上将菠萝外皮分成8- 10等份,滚圆,裹上一层面粉,用擀面棍擀成大圆片,放入面团,确认波萝皮完整包裹住面团,用切面板在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹,将面团间隔整齐的放入铺有烘焙纸的烤盘中,面团表面喷些水,再发酵60分钟。
  7. 将烤箱预热至170°C。
  8. 在面团表面刷上一层蛋液,以170°C烤18-20分钟或至表面呈现金黄色,放凉后即可享用。

小贴士

  • 步骤7的基本发酵,夏天可以直接放在室温下,冬天天气比较冷,可以将面团放进微波炉,里面再放一杯热水,让面包发酵的更好。
  • 菠萝皮用高筋面粉会较酥,用低筋面粉会较软
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