揚州拌炒飯

食材

• 2 顆蛋
• ¾ 茶匙鹽
• ⅗ 茶匙白鬍椒粉
• 1100 克水
• 130 克米，洗凈、瀝干
• 10 克紅蔥頭
• 1 大匙香油
• 30 克金華火腿，切小丁
• 70 克蝦仁，切丁
• 30 克冷凍青豆
• 35 克玉米粒
• 2 茶匙醬油

做法

1. 將蒸鍋鋪上烘焙紙備用。
2. 將蛋、¼茶匙鹽和⅛茶匙白鬍椒粉放入碗內，打散後倒入鋪有烘焙紙的蒸鍋內。
3. 將水放入主鍋，置入網鍋，將白米放入網鍋內，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，打開蒸鍋蓋，利用刮刀棒將蒸鍋內的蛋液攪散至全熟。
4. 取下蒸鍋組，蓋上量杯，再以4分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將飯放入大碗內，用刮刀棒刮散後備用。清空主鍋。
5. 將紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入香油和金華火腿，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
7. 加入蝦仁、冷凍青豆和玉米粒，不需蓋上量杯，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
8. 加入醬油、½茶匙鹽和½茶匙白鬍椒粉，不需蓋上量杯，以1分/120°C/速度小勺 拌炒，取出放入碗內與白飯和蒸熟的蛋拌勻，即可享用。

小貼士

• 金華火腿可以預先以蒸氣或熱水燙過，軟化以方便切成小丁。