XO醬雞丁拌炒飯

食材

• 200 克雞胸肉，切塊(約3公分)
• 1 大匙醬油，需多備一些調味用
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙太白粉
• 1 大匙米酒
• 1 ⅛ 茶匙白鬍椒粉
• 2 顆蛋，打散
• ¼ 茶匙鹽
• 1100 克水
• 120 克米，洗凈、瀝干
• 5 克蒜頭
• 1 大匙油
• 100 克青江菜，切段
• 2 大匙XO醬
• 5 克蔥，切蔥花

做法

1. 將雞胸肉、醬油、糖、太白粉、米酒和½茶匙白鬍椒粉放入大碗內，抓勻後腌10分鐘。
2. 將蒸盤鋪上烘焙紙備用。
3. 將蛋、鹽和⅛茶匙白鬍椒粉放入碗內，打散後倒入鋪有烘焙紙的蒸盤內。
4. 將水放入主鍋，置入網鍋，將米放入網鍋內，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，打開蒸鍋蓋，利用刮刀棒將蒸鍋內的蛋液攪散至全熟。
5. 取下蒸鍋組，蓋上量杯蓋，再以4分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將飯放入大碗內，用刮刀棒刮散後備用。清空主鍋。
6. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎。
7. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 拌炒。
8. 加入腌過的雞胸肉，以2分/120°C/速度小勺 拌炒。
9. 加入青江菜和XO醬，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/速度1 拌炒。
10. 加入蒸熟的蛋、醬油、蔥花和½茶匙白鬍椒粉，不需蓋上量杯，以10秒/速度1 拌炒，取出放入碗內與白飯拌勻，即可享用。