魯賓三明治

食材

裸麥吐司

• 240 克高筋麵粉
• 210 克水
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 2 茶匙即溶咖啡粉
• ½ 茶匙無糖可可粉
• 60 克黑糖
• 1 茶匙鹽
• 160 克裸麥麵粉
• ½ 茶匙葛縷子(可省略)
• 1 顆蛋
• 100 克奶油，切小塊

魯賓三明治

• 奶油，少許
• 30 克德國酸菜
• 50 克煙熏牛肉(片狀)
• 2 片瑞士起司(任一種類) (片狀)

做法

裸麥吐司

1. 將高筋麵粉、150克水和乾酵母粉放入主鍋，以10秒/速度3 混合，將中種麵糰取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置發酵1.5小時後分成小團備用。
2. 將即溶咖啡粉、無糖可可粉、黑糖、鹽、裸麥麵粉和葛縷子放入主鍋，以10秒/速度10 研磨。
3. 加入60克冰水和蛋，不需蓋上量杯，以40秒/速度2.5 混合，同時，從主鍋蓋孔加入分成小塊的中種麵糰。
4. 加入奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
5. 將烤箱預熱至200℃。將裸麥麵糰分成兩份(每份約400克)，整型成長條狀，放入吐司模，發酵至八分滿(約1小時)，放入烤箱以200℃烤60分鐘，取出放在網架上冷卻約10分鐘後脫模，放涼即可切片備用。

魯賓三明治

1. 在2片裸麥吐司上分別刷上少許奶油，放入烤箱以200℃烤5分鐘，翻面後，在一片吐司上放上德國酸菜，接着放上切成薄片的咸牛肉，在兩片吐司上各放上1片瑞士起司，再放入烤箱以200℃烤5分鐘或至起司融化，即可享用。