鲁宾三明治

食材

裸麦吐司

• 240 克高筋面粉
• 210 克水
• ½ 茶匙干酵母粉
• 2 茶匙即溶咖啡粉
• ½ 茶匙无糖可可粉
• 60 克黑糖
• 1 茶匙盐
• 160 克裸麦面粉
• ½ 茶匙葛缕子(可省略)
• 1 颗蛋
• 100 克奶油，切小块

鲁宾三明治

• 奶油，少许
• 30 克德国酸菜
• 50 克烟熏牛肉(片状)
• 2 片瑞士起司(任一种类) (片状)

做法

裸麦吐司

1. 将高筋面粉、150克水和干酵母粉放入主锅，以10秒/速度3 混合，将中种面团取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置发酵1.5小时后分成小团备用。
2. 将即溶咖啡粉、无糖可可粉、黑糖、盐、裸麦面粉和葛缕子放入主锅，以10秒/速度10 研磨。
3. 加入60克冰水和蛋，不需盖上量杯，以40秒/速度2.5 混合，同时，从主锅盖孔加入分成小块的中种面团。
4. 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出放入碗中，盖上保鲜膜，静置15分钟。
5. 将烤箱预热至200℃。将裸麦面团分成两份(每份约400克)，整型成长条状，放入吐司模，发酵至八分满(约1小时)，放入烤箱以200℃烤60分钟，取出放在网架上冷却约10分钟后脱模，放凉即可切片备用。

鲁宾三明治

1. 在2片裸麦吐司上分别刷上少许奶油，放入烤箱以200℃烤5分钟，翻面后，在一片吐司上放上德国酸菜，接着放上切成薄片的咸牛肉，在两片吐司上各放上1片瑞士起司，再放入烤箱以200℃烤5分钟或至起司融化，即可享用。