墨西哥雞肉起司卷

食材

雞里肌肉

• 1500 克水
• 1 茶匙鹽
• 300 克雞里肌肉

辣紅醬

• 1 茶匙香菜粉
• 1 茶匙乾燥馬郁蘭
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 粒丁香
• 100 克洋蔥，切塊
• 50 克新鮮墨西哥辣椒(poblano) ，切塊
• 10 克油
• 400 克牛蕃茄，切丁
• 50 克玉米
• ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙糖

墨西哥雞肉起司卷

• 4 片墨西哥薄餅
• 100 克切達乳酪，切碎
• 15 克香菜，切碎
• 20 克洋蔥，切小丁(約0.5公分)
• 100 克酸奶油

做法

雞里肌肉

1. 將水和鹽放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入雞里肌肉，以12分/100°C/速度2 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，倒入碗內，以叉子隨意剝碎備用。清空主鍋並擦乾。

辣紅醬

1. 將香菜粉、馬郁蘭、黑胡椒粉和丁香放入主鍋，以5秒/速度10 研磨。
2. 加入洋蔥和墨西哥辣椒，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入油，以5分/Varoma/速度0.5 爆香。
4. 加入蕃茄、玉米、鹽和糖，以10分/Varoma/速度0.5 烹煮。

墨西哥雞肉起司卷

1. 將烤箱預熱至200℃。
2. 將1片墨西哥餅，兩面刷上辣紅醬汁，加入辣紅醬料和75克煮熟的雞肉，捲起後收口朝下放入耐熱瓷盤，4卷都完成後，將剩餘的醬汁淋在上面，撒上切達乳酪，放入以200℃烤15分鐘，取出撒上香菜和洋蔥，加上酸奶油，趁熱享用。

小貼士

• 如無法取得墨西哥辣椒，可以15克紅辣椒和35克青椒取代。