墨西哥鸡肉起司卷

食材

鸡里肌肉

• 1500 克水
• 1 茶匙盐
• 300 克鸡里肌肉

辣红酱

• 1 茶匙香菜粉
• 1 茶匙干燥马郁兰
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 粒丁香
• 100 克洋葱，切块
• 50 克新鲜墨西哥辣椒(poblano) ，切块
• 10 克油
• 400 克牛蕃茄，切丁
• 50 克玉米
• ½ 茶匙盐
• 1 茶匙糖

墨西哥鸡肉起司卷

• 4 片墨西哥薄饼
• 100 克切达乳酪，切碎
• 15 克香菜，切碎
• 20 克洋葱，切小丁(约0.5公分)
• 100 克酸奶油

做法

鸡里肌肉

1. 将水和盐放入主锅，置入网锅，在网锅内放入鸡里肌肉，以12分/100°C/速度2 烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，倒入碗内，以叉子随意剥碎备用。清空主锅并擦干。

辣红酱

1. 将香菜粉、马郁兰、黑胡椒粉和丁香放入主锅，以5秒/速度10 研磨。
2. 加入洋葱和墨西哥辣椒，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油，以5分/Varoma/速度0.5 爆香。
4. 加入蕃茄、玉米、盐和糖，以10分/Varoma/速度0.5 烹煮。

墨西哥鸡肉起司卷

1. 将烤箱预热至200℃。
2. 将1片墨西哥饼，两面刷上辣红酱汁，加入辣红酱料和75克煮熟的鸡肉，卷起后收口朝下放入耐热瓷盘，4卷都完成后，将剩余的酱汁淋在上面，撒上切达乳酪，放入以200℃烤15分钟，取出撒上香菜和洋葱，加上酸奶油，趁热享用。

小贴士

• 如无法取得墨西哥辣椒，可以15克红辣椒和35克青椒取代。