柿干茄酱炒双鲜

食材

  • 1020 克水(含川烫和料理用)
  • 4 颗柿干,切块
  • 80 克生花枝圈
  • 100 克虾仁
  • 15 克香油
  • 10 克蒜头,切片
  • 10 克新鲜红辣椒,切圈
  • 1 茶匙酱油
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 50 克蕃茄酱
  • 80 克绿色花椰菜,切小朵
  • 15 克葱,切段

做法

  1. 将水加入主锅,以10分/100°C/速度1 煮沸。
  2. 将柿干放入主锅内,以1分/100°C/速度小勺 川烫,将柿干取出,置于一旁备用。
  3. 加入花枝圈和虾仁,以1分/100°C/速度小勺 川烫,取出放入碗内备用。清空主锅。
  4. 将油、蒜头和红辣椒放入主锅,以3分/120°C/速度1 爆香。
  5. 加入水、酱油、烫过的柿干、黑胡椒粉、蕃茄酱和花椰菜,以4分/100°C/反转/速度1 拌炒。
  6. 加入烫过的海鲜和葱段,不盖上量杯盖,以1分/Varoma/反转/速度0.5 拌炒,趁热享用。

小贴士

  • 柿干必须先川烫以降低鞣酸。
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