土鳳梨酥

食材

鳳梨餡

• 800 克鳳梨，去皮、切塊(約3公分)
• 50 克冰糖粉
• 35 克海藻糖
• 15 克轉化糖漿或麥芽糖

外皮

• 65 克奶油
• 20 克冰糖粉
• 20 克帕瑪森起士粉
• 20 克奶粉
• 35 克蛋液
• 80 克低筋麵粉
• 30 克中筋麵粉

做法

鳳梨餡

1. 將鳳梨放入主鍋，以5秒/速度6 切碎。將切碎的鳳梨放入細紗布袋，用力擰乾。
2. 加入擠干水份的鳳梨肉、冰糖粉、海藻糖和轉化糖漿，不需蓋上量杯，以15分/120°C/速度2 烹煮，倒入碗內放涼，放入冰箱冷藏30分鐘。

外皮

1. 將奶油放入主鍋，以1分/速度3 攪打，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入冰糖粉、起士粉和奶粉，以1分/速度3 攪打，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 不需蓋上量杯，將美善品設定以1分/速度3 混合，從主鍋蓋孔加入蛋液。
4. 加入低筋麵粉和中筋麵粉，以10秒/速度3 混合，取出放入冰箱冷藏30分鐘。將烤箱預熱至170℃。
5. 將外皮分為8份(每份約30克)，內餡分為8份(每份約25克)，取1份外皮用擀麵棍擀開成圓片，包入1份內餡，放入模具在烤盤上壓模成型，放入烤箱以170℃烤15分鐘，翻面再烤15分鐘或至表面呈現金黃，稍微放涼後即可享用。