土凤梨酥

食材

凤梨馅

• 800 克凤梨，去皮、切块(约3公分)
• 50 克冰糖粉
• 35 克海藻糖
• 15 克转化糖浆或麦芽糖

外皮

• 65 克奶油
• 20 克冰糖粉
• 20 克帕玛森起士粉
• 20 克奶粉
• 35 克蛋液
• 80 克低筋面粉
• 30 克中筋面粉

做法

凤梨馅

1. 将凤梨放入主锅，以5秒/速度6 切碎。将切碎的凤梨放入细纱布袋，用力拧干。
2. 加入挤干水份的凤梨肉、冰糖粉、海藻糖和转化糖浆，不需盖上量杯，以15分/120°C/速度2 烹煮，倒入碗内放凉，放入冰箱冷藏30分钟。

外皮

1. 将奶油放入主锅，以1分/速度3 搅打，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入冰糖粉、起士粉和奶粉，以1分/速度3 搅打，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 不需盖上量杯，将美善品设定以1分/速度3 混合，从主锅盖孔加入蛋液。
4. 加入低筋面粉和中筋面粉，以10秒/速度3 混合，取出放入冰箱冷藏30分钟。将烤箱预热至170℃。
5. 将外皮分为8份(每份约30克)，内馅分为8份(每份约25克)，取1份外皮用擀面棍擀开成圆片，包入1份内馅，放入模具在烤盘上压模成型，放入烤箱以170℃烤15分钟，翻面再烤15分钟或至表面呈现金黄，稍微放凉后即可享用。