千層芋頭酥

食材

芋泥餡

• 500 克水
• 350 克芋頭
• 60 克二砂糖
• 40 克奶油
• ¼ 茶匙鹽

油酥

• 85 克中筋麵粉
• 40 克無水奶油
• 2 茶匙紫薯粉
• ¼ 茶匙鹽

油皮

• 85 克中筋麵粉
• 20 克冰糖粉
• 30 克無水奶油
• 30 克水

做法

芋泥餡

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入芋頭，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。清空主鍋。
2. 將蒸好的芋頭、二砂糖、奶油和鹽放入主鍋，以1分/速度4 混合，取下量杯，再以15分/120°C/速度2 拌炒，倒入碗內放涼，用保鮮膜緊貼表面，放入冰箱冷藏至冷卻(約2小時)。
3. 將芋泥餡分為8份(每份約40克)，搓圓蓋上保鮮膜備用。

油酥

1. 將麵粉、無水奶油、紫薯粉和鹽放入主鍋，以15秒/速度4 混合，將油酥分為4份(每份約30克)，蓋上保鮮膜備用。

油皮

1. 將麵粉、冰糖粉和無水奶油放入主鍋，以15秒/速度4 混合。
2. 加入30克水，以2分/混合模式揉麵糰 混合，將油皮分為4份(每份約40克)，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
3. 將30克油酥包入40克的油皮中，用擀麵棍上下擀開成長條狀，由下往上捲起，收口朝上轉90度，再上下擀開成長條狀，由下往上捲起，對切後成為兩個外皮麵糰，將切面朝下，蓋上保鮮膜備用。將烤箱預熱至160℃。
4. 取一個完成的麵糰，用手壓扁後擀麵棍擀平，放上芋泥球，由外向內將麵皮收起後捏緊，收口朝下放在烤盤上，以160℃烤25分鐘，取出放涼即可享用。