千层芋头酥

食材

芋泥馅

• 500 克水
• 350 克芋头
• 60 克二砂糖
• 40 克奶油
• ¼ 茶匙盐

油酥

• 85 克中筋面粉
• 40 克无水奶油
• 2 茶匙紫薯粉
• ¼ 茶匙盐

油皮

• 85 克中筋面粉
• 20 克冰糖粉
• 30 克无水奶油
• 30 克水

做法

芋泥馅

1. 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内放入芋头，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出。清空主锅。
2. 将蒸好的芋头、二砂糖、奶油和盐放入主锅，以1分/速度4 混合，取下量杯，再以15分/120°C/速度2 拌炒，倒入碗内放凉，用保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏至冷却(约2小时)。
3. 将芋泥馅分为8份(每份约40克)，搓圆盖上保鲜膜备用。

油酥

1. 将面粉、无水奶油、紫薯粉和盐放入主锅，以15秒/速度4 混合，将油酥分为4份(每份约30克)，盖上保鲜膜备用。

油皮

1. 将面粉、冰糖粉和无水奶油放入主锅，以15秒/速度4 混合。
2. 加入30克水，以2分/混合模式揉面团 混合，将油皮分为4份(每份约40克)，盖上保鲜膜，静置15分钟。
3. 将30克油酥包入40克的油皮中，用擀面棍上下擀开成长条状，由下往上卷起，收口朝上转90度，再上下擀开成长条状，由下往上卷起，对切后成为两个外皮面团，将切面朝下，盖上保鲜膜备用。将烤箱预热至160℃。
4. 取一个完成的面团，用手压扁后擀面棍擀平，放上芋泥球，由外向内将面皮收起后捏紧，收口朝下放在烤盘上，以160℃烤25分钟，取出放凉即可享用。