芒果咖喱醬烤豬肋排

食材

• 1 茶匙肉豆蔻粉
• 1 ½ 茶匙紅辣椒粉
• 2 茶匙咖喱粉
• ¼ 茶匙乾燥茴香籽
• 20 克紅蔥頭
• 15 克新鮮紅辣椒
• 20 克椰子油
• 100 克椰漿
• 180 克芒果，切塊
• 1 大匙魚露
• 6 支豬肋排(約600克)
• 2 片檸檬葉
• 4 小片乾燥香茅
• 1 片干南姜
• 50 克水
• 200 克馬鈴薯，切塊
• 100 克紅蘿蔔，切塊
• 九層塔，適量

做法

1. 將肉豆蔻粉、紅辣椒粉、咖喱粉和茴香籽，以30秒/速度10 研磨。
2. 加入紅蔥頭和紅辣椒，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入椰子油，以2分/120°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入椰漿，以2分/120°C/速度0.5 烹煮。
5. 加入120克芒果和魚露，以20秒/速度8 調合，倒入碗內，在碗內放入豬肋排、檸檬葉、香茅和南姜，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上。
6. 將芒果紅咖喱醬汁和水放入主鍋，架上蒸鍋，在蒸鍋內放入腌過的豬肋排，以40分/Varoma/速度1 蒸煮。將烤箱預熱至220℃。
7. 將蒸過的豬肋排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放上馬鈴薯和紅蘿蔔，淋上芒果紅咖喱醬汁，以220℃烤20-25分鐘，撒上少許芒果丁和九層塔，即可享用。