食材
- 200 克杜蘭小麥粉，多備一些撒粉用
- 2 顆蛋
- 35 克橄欖油
- 200 克去骨去皮雞腿肉，去筋膜、切塊
- 55 克菠菜葉，洗凈，瀝干水份
- 30 克洋蔥
- 1 茶匙紅椒粉
- 2 茶匙鹽
- 1 小撮白鬍椒粉
- 25 克帕瑪森起士
- 20 克奶油
- 1800 克水(煮麵用)
- 20 克蒜頭
- 5 枝幹辣椒
- 150 克香腸(任一種類) (辣味)，切丁
- 400 克罐頭蕃茄
- 50 克高湯
- ½ 茶匙意大利綜合香料
- ½ 茶匙糖
- 20 克新鮮毛豆仁
- 50 克黑橄欖
- 5 克新鮮九層塔，只取葉子
做法
- 將杜蘭小麥粉、蛋和橄欖油放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰，麵糰將呈現碎塊狀，將麵糰整形成球型後包上保鮮膜並靜置15分鐘。
- 將雞腿肉、菠菜葉、洋蔥、紅椒粉、½茶匙鹽、黑胡椒粉、帕瑪森起士和奶油放入主鍋，以15秒/速度8 切碎，取出放入碗內備用。
- 在撒粉的檯面上將麵糰擀開(厚度約2-3公分)成正方形，再利用橄面棍或意大利麵制面機作成長方形麵皮(厚度約0.2-0.3公分)。在麵皮上撒上小麥粉以避免沾黏，切成5公分正方型片備用。
- 取一塊意大利麵皮包入10克雞肉餡，再蓋上另一塊意大利麵皮，利用叉子將四邊按壓封口，重複操作以完成全部意大利麵餃。
- 將1800克水放入主鍋，以15分/100°C/速度1 煮滾。
- 插入蝴蝶棒，不需上量杯蓋，透過主鍋蓋孔加入1茶匙鹽、5克橄欖油和10塊意大利麵餃，以7分/100°C/速度小勺 烹煮，將煮熟的麵餃撈起，瀝干水份後放入耐熱烤皿內備用。剩餘的麵餃可放入保鮮盒內冷凍保存或重複操作烹煮7分鐘至熟。
- 將15克橄欖油、蒜頭、干辣椒和辣味香腸放入主鍋，以10秒/速度6 切碎，再以4分/Varoma/速度1爆香。
- 加入罐頭蕃茄、高湯、½茶匙鹽、意大利綜合香料、糖、毛豆仁和黑橄欖，以10分/100°C/速度1 烹煮。將烤箱預熱至180°C。
- 將醬汁倒入裝有麵餃的烤皿內，放入烤箱以180°C烘烤10分鐘，取出撒上帕瑪森起士和九層塔葉，趁熱享用。