蝦仁餛飩湯

食材

• 300 克高麗菜葉，切塊
• 2 ¼ 茶匙鹽
• 150 克豬絞肉
• 15 克水
• 15 克醬油
• 10 克米酒
• ¾ 茶匙白鬍椒粉
• 120 克蝦仁
• 20 片餛飩皮
• 5 克蒜頭
• 5 克蔥，只取蔥白
• 5 克姜
• 1 ½ 大匙香油
• 1200 克肉類高湯(大骨或雞肉皆可)
• 1 茶匙魚露
• 40 克榨菜

做法

1. 將高麗菜葉和1茶匙鹽放入主鍋內，以20秒/速度4 切碎，取出放入網鍋內，將網鍋放入碗內，置於一旁瀝干水份，再用手擠掉高麗菜葉中多餘的水份。
2. 加入豬絞肉、水、醬油、米酒、¼茶匙鹽和¼茶匙白鬍椒粉放入主鍋，以2分/速度4 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入瀝乾的高麗菜葉和蝦仁，以20秒/混合模式 揉成團，將內餡取出放入大盤內備用。清洗主鍋。
4. 放入1 大匙內餡於餛飩皮中央處，將餛飩皮對摺折起後，捏緊接合處備用。
5. 將蒜頭、蔥白和姜放入主鍋，以3秒/速度7 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入香油，以2分/Varoma/速度1 爆香。
7. 加入肉類高湯、1茶匙鹽、魚露、榨菜絲、½茶匙白鬍椒粉和½大匙香油，以15分/100°C/速度1 烹煮。
8. 加入10顆蝦仁餛飩至主鍋內，以7分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮，將蝦仁餛飩盛入碗內，即可享用。

小貼士

• 剩餘的餛飩可以灑上麵粉後，放入冰箱冷凍保存約1個月。