虾仁馄饨汤

食材

  • 300 克高丽菜叶,切块
  • 2 ¼ 茶匙盐
  • 150 克猪绞肉
  • 15 克水
  • 15 克酱油
  • 10 克米酒
  • ¾ 茶匙白胡椒粉
  • 120 克虾仁
  • 20 片馄饨皮
  • 5 克蒜头
  • 5 克葱,只取葱白
  • 5 克姜
  • 1 ½ 大匙香油
  • 1200 克肉类高汤(大骨或鸡肉皆可)
  • 1 茶匙鱼露
  • 40 克榨菜

做法

  1. 将高丽菜叶和1茶匙盐放入主锅内,以20秒/速度4 切碎,取出放入网锅内,将网锅放入碗内,置于一旁沥干水份,再用手挤掉高丽菜叶中多余的水份。
  2. 加入猪绞肉、水、酱油、米酒、¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉放入主锅,以2分/速度4 混合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入沥干的高丽菜叶和虾仁,以20秒/混合模式 揉成团,将内馅取出放入大盘内备用。清洗主锅。
  4. 放入1 大匙内馅于馄饨皮中央处,将馄饨皮对折折起后,捏紧接合处备用。
  5. 将蒜头、葱白和姜放入主锅,以3秒/速度7 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  6. 加入香油,以2分/Varoma/速度1 爆香。
  7. 加入肉类高汤、1茶匙盐、鱼露、榨菜丝、½茶匙白胡椒粉和½大匙香油,以15分/100°C/速度1 烹煮。
  8. 加入10颗虾仁馄饨至主锅内,以7分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,将虾仁馄饨盛入碗内,即可享用。

小贴士

  • 剩余的馄饨可以洒上面粉后,放入冰箱冷冻保存约1个月。
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