酸菜蚵仔湯

食材

• 25 克太白粉
• 200 克蚵仔，洗凈，擦乾
• 2500 克水
• 15 克姜，切絲
• 70 克酸菜，切粗絲
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙白鬍椒粉
• 1 茶匙香油

做法

1. 在平盤內鋪上太白粉，將蚵仔均勻沾裹一層薄薄的太白粉。
2. 將1500克水和10克薑絲放入主鍋，以15分/100°C/速度1 煮滾。
3. 置入網鍋，將裹粉的蚵仔平均分散放入網鍋內，以1分/100°C/速度 1 川燙，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將蚵仔取出備用。清空主鍋。
4. 將1000克水和酸菜放入主鍋，以9分/100°C/速度0.5 烹煮。
5. 加入汆燙過的蚵仔、鹽、白鬍椒粉和香油，以1分/100°C/速度1 烹煮，盛入碗內，撒上5克薑絲，即可享用。