酸菜蚵仔汤

食材

• 25 克太白粉
• 200 克蚵仔，洗净，擦干
• 2500 克水
• 15 克姜，切丝
• 70 克酸菜，切粗丝
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙香油

做法

1. 在平盘内铺上太白粉，将蚵仔均匀沾裹一层薄薄的太白粉。
2. 将1500克水和10克姜丝放入主锅，以15分/100°C/速度1 煮滚。
3. 置入网锅，将裹粉的蚵仔平均分散放入网锅内，以1分/100°C/速度 1 川烫，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将蚵仔取出备用。清空主锅。
4. 将1000克水和酸菜放入主锅，以9分/100°C/速度0.5 烹煮。
5. 加入汆烫过的蚵仔、盐、白胡椒粉和香油，以1分/100°C/速度1 烹煮，盛入碗内，撒上5克姜丝，即可享用。