西班牙煙熏風味燉牛肋

食材

• 1000 克水(川燙用)
• 500 克牛肋條
• 20 克橄欖油
• 20 克紅蔥頭，切塊
• 50 克洋蔥，切塊
• 2 茶匙紅椒粉
• 1 茶匙凱宴辣椒粉
• 2 片乾燥月桂葉
• ¼ 茶匙乾燥百里香
• 1 茶匙巴薩米可醋
• 400 克牛肉高湯
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 50 克蕃茄糊
• 120 克綜合甜椒，切塊
• 50 克西洋芹，去莖、切塊
• 150 克櫛瓜(黃、綠皆可)，切滾刀塊

做法

1. 將水加入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 煮滾。
2. 加入牛肋條，以5分/100°C/速度小勺 川燙，取出清洗血水，切成條狀(長5公分)備用。清洗主鍋並擦乾。
3. 將橄欖油、紅蔥頭和洋蔥放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入紅椒粉、凱宴辣椒粉、乾燥月桂葉、乾燥百里香和川燙過的牛肋條，以5分/120°C/速度1拌炒。
5. 加入巴薩米克醋、100克牛肉高湯、鹽、黑胡椒粉和蕃茄糊，以6分/Varoma/速度1 烹煮。
6. 加入300克牛肉高湯、綜合甜椒和西洋芹，以45分/100°C/速度小勺 燉煮。
7. 加入櫛瓜，以10分/100°C/速度小勺 燉煮，趁熱享用。