食材
- 5100 克水
- 300 克牛骨(尺寸需能放入網鍋內)
- 30 克蒜頭
- 10 克姜
- 30 克米酒
- 300 克牛腱肉，切塊(每塊約100克)
- 150 克洋蔥，切塊
- 10 克蔥，切蔥花
- ¼ – ½ 茶匙鹽，依個人口味調整
- ¼ 茶匙黑胡椒粉，依個人口味調整
做法
- 將1600克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入牛骨(調整牛骨放置位置，水需蓋過牛骨)，以20分/50°C/速度4 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將牛骨以冷水洗凈備用。清空主鍋。
- 將1600克水、蒜頭、姜和米酒放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入牛腱肉和煮過的牛骨(水需蓋過牛腱肉和牛骨)，以20分/100°C/速度3 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出備用。清空主鍋。
- 將1600克水放入主鍋，置入裝有牛腱肉和牛骨的網鍋，在網鍋內放入洋蔥，以90分/100°C/速度3 烹煮，利用湯匙將湯上的浮末撈除，利用筷子將牛腱肉取出，放涼後切成薄片備用。裝有牛骨的網鍋需保留在主鍋內。
- 於主鍋內加入300克水，以90分/100°C/速度3 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。將湯取出盛入大碗內，加入切片的牛腱肉、蔥花、鹽和黑胡椒粉，趁熱享用。