雪浓汤

食材

  • 5100 克水
  • 300 克牛骨(尺寸需能放入网锅内)
  • 30 克蒜头
  • 10 克姜
  • 30 克米酒
  • 300 克牛腱肉,切块(每块约100克)
  • 150 克洋葱,切块
  • 10 克葱,切葱花
  • ¼ – ½ 茶匙盐,依个人口味调整
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉,依个人口味调整

做法

  1. 将1600克水放入主锅,置入网锅,在网锅内放入牛骨(调整牛骨放置位置,水需盖过牛骨),以20分/50°C/速度4 烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出,将牛骨以冷水洗净备用。清空主锅。
  2. 将1600克水、蒜头、姜和米酒放入主锅,置入网锅,在网锅内放入牛腱肉和煮过的牛骨(水需盖过牛腱肉和牛骨),以20分/100°C/速度3 烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出备用。清空主锅。
  3. 将1600克水放入主锅,置入装有牛腱肉和牛骨的网锅,在网锅内放入洋葱,以90分/100°C/速度3 烹煮,利用汤匙将汤上的浮末捞除,利用筷子将牛腱肉取出,放凉后切成薄片备用。装有牛骨的网锅需保留在主锅内。
  4. 于主锅内加入300克水,以90分/100°C/速度3 烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出。将汤取出盛入大碗内,加入切片的牛腱肉、葱花、盐和黑胡椒粉,趁热享用。
主食猪牛羊肉

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