食材
- 500克娃娃菜
或500克大白菜，切段(詳見變化) - 15 克粗鹽
- 150 克水
- 45 克糯米粉
- 10 克黑糖
- 25 克蒜頭
- 50 克洋蔥，切塊(約2公分)
- 10 克姜，去皮，切塊(約2公分)
- 130 克水梨，去皮、去籽，切塊(約2公分)
- 30 克蘋果醋
- 50 克糖
- 40 克魚露
- 100 克白蘿蔔，去皮，切絲
- 50 克紅蘿蔔，去皮，切絲
- 40 克蔥，切段(約2公分)
- 20 克韭菜，切段(約2公分)
- 60 克韓國辣椒粉
做法
- 將大碗放至主鍋蓋上，在碗內秤出娃娃菜，取下大碗備用。再將小碗放至主鍋蓋上，在碗內秤出15克粗鹽。將娃娃菜從根部對切一小段，用手將葉子部份剝開，用水洗凈後在每片葉子均勻撒上粗鹽，放入大碗內靜置30分鐘。上下翻動再靜置30分鐘，以清水洗去粗鹽後瀝干備用。
- 將水、糯米粉和黑糖放入主鍋，以3分/100°C/速度2 烹煮，取出放入碗內，置於室溫冷卻備用。清洗主鍋。
- 將蒜頭、洋蔥、姜、水梨、蘋果醋、糖和魚露放入主鍋，以10秒/速度8 調合。
- 加入白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、韭菜、韓國辣椒粉和冷卻的糯米糊，以20秒/速度0.5 混合，將泡菜腌料取出放入碗內備用。
- 將泡菜腌料均勻塗在每一片菜葉上，將切面朝上放入乾淨的玻璃罐(約670毫升，寬8.9公分、高13.5公分)，放滿後用手將泡菜壓實，將空氣擠出，在瓶口放上二層保鮮膜後蓋上瓶蓋，置於室溫發酵一天，再放入冰箱冷藏2-3天，即可享用。
小貼士
- 剛做好的泡菜也可以撒上白芝麻直接享用。
- 也可以使用天津白菜，只要將做法1的腌漬時間延長為1小時即可。