食材
- 500克娃娃菜
或500克大白菜，切段(详见变化) - 15 克粗盐
- 150 克水
- 45 克糯米粉
- 10 克黑糖
- 25 克蒜头
- 50 克洋葱，切块(约2公分)
- 10 克姜，去皮，切块(约2公分)
- 130 克水梨，去皮、去籽，切块(约2公分)
- 30 克苹果醋
- 50 克糖
- 40 克鱼露
- 100 克白萝卜，去皮，切丝
- 50 克红萝卜，去皮，切丝
- 40 克葱，切段(约2公分)
- 20 克韭菜，切段(约2公分)
- 60 克韩国辣椒粉
做法
- 将大碗放至主锅盖上，在碗内秤出娃娃菜，取下大碗备用。再将小碗放至主锅盖上，在碗内秤出15克粗盐。将娃娃菜从根部对切一小段，用手将叶子部份剥开，用水洗净后在每片叶子均匀撒上粗盐，放入大碗内静置30分钟。上下翻动再静置30分钟，以清水洗去粗盐后沥干备用。
- 将水、糯米粉和黑糖放入主锅，以3分/100°C/速度2 烹煮，取出放入碗内，置于室温冷却备用。清洗主锅。
- 将蒜头、洋葱、姜、水梨、苹果醋、糖和鱼露放入主锅，以10秒/速度8 调合。
- 加入白萝卜、红萝卜、葱、韭菜、韩国辣椒粉和冷却的糯米糊，以20秒/速度0.5 混合，将泡菜腌料取出放入碗内备用。
- 将泡菜腌料均匀涂在每一片菜叶上，将切面朝上放入干净的玻璃罐(约670毫升，宽8.9公分、高13.5公分)，放满后用手将泡菜压实，将空气挤出，在瓶口放上二层保鲜膜后盖上瓶盖，置于室温发酵一天，再放入冰箱冷藏2-3天，即可享用。
小贴士
- 刚做好的泡菜也可以撒上白芝麻直接享用。
- 也可以使用天津白菜，只要将做法1的腌渍时间延长为1小时即可。