韩式泡菜

食材

  • 500克娃娃菜
    或500克大白菜,切段(详见变化)
  • 15 克粗盐
  • 150 克水
  • 45 克糯米粉
  • 10 克黑糖
  • 25 克蒜头
  • 50 克洋葱,切块(约2公分)
  • 10 克姜,去皮,切块(约2公分)
  • 130 克水梨,去皮、去籽,切块(约2公分)
  • 30 克苹果醋
  • 50 克糖
  • 40 克鱼露
  • 100 克白萝卜,去皮,切丝
  • 50 克红萝卜,去皮,切丝
  • 40 克葱,切段(约2公分)
  • 20 克韭菜,切段(约2公分)
  • 60 克韩国辣椒粉

做法

  1. 将大碗放至主锅盖上,在碗内秤出娃娃菜,取下大碗备用。再将小碗放至主锅盖上,在碗内秤出15克粗盐。将娃娃菜从根部对切一小段,用手将叶子部份剥开,用水洗净后在每片叶子均匀撒上粗盐,放入大碗内静置30分钟。上下翻动再静置30分钟,以清水洗去粗盐后沥干备用。
  2. 将水、糯米粉和黑糖放入主锅,以3分/100°C/速度2 烹煮,取出放入碗内,置于室温冷却备用。清洗主锅。
  3. 将蒜头、洋葱、姜、水梨、苹果醋、糖和鱼露放入主锅,以10秒/速度8 调合。
  4. 加入白萝卜、红萝卜、葱、韭菜、韩国辣椒粉和冷却的糯米糊,以20秒/速度0.5 混合,将泡菜腌料取出放入碗内备用。
  5. 将泡菜腌料均匀涂在每一片菜叶上,将切面朝上放入干净的玻璃罐(约670毫升,宽8.9公分、高13.5公分),放满后用手将泡菜压实,将空气挤出,在瓶口放上二层保鲜膜后盖上瓶盖,置于室温发酵一天,再放入冰箱冷藏2-3天,即可享用。

小贴士

  • 刚做好的泡菜也可以撒上白芝麻直接享用。
  • 也可以使用天津白菜,只要将做法1的腌渍时间延长为1小时即可。
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