里考塔(Ricotta)起士

食材

• 1800 克全脂牛奶
• 80 克白醋

做法

1. 將全脂牛奶放入主鍋，以15分/80°C/速度2 加熱。
2. 加入白醋，以7分/90°C/速度1 烹煮，將主鍋靜置2分鐘。
3. 將乳酪取出倒入裝有濾布袋的網鍋內過濾，將網鍋放入大碗內，稍微放涼後將濾布袋四角旋緊後用橡皮筋固定，於上方壓上重物，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，即可作為抹醬或是依照其他食譜指示使用。

小貼士

• 建議可選用非超高溫殺菌的全脂牛奶(HTST)來製作乳酪。