杏仁巧克力蛋糕(美味關係)

食材

杏仁巧克力蛋糕體

• 200 克黑巧克力(可可含量50%) ，切塊
• 40 克蘭姆酒
• 150 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 80 克冰糖粉
• 4 顆蛋
• 50 克杏仁粉
• 1 小撮香草粉
• 1 小撮鹽
• 25 克糖
• 30 克低筋麵粉，過篩備用

巧克力抹醬

• 150 克牛奶巧克力，切塊
• 15 克蘭姆酒
• 150 克奶油，切塊，室溫軟化
• 30 克杏仁片

做法

杏仁巧克力蛋糕體

1. 將烤箱預熱至175°C。將活動式蛋糕模(Ø28公分)抹上奶油備用。
2. 將黑巧克力放入主鍋，以10秒/速度10 研磨。
3. 加入40克蘭姆酒，以5分/60°C/速度1 烹煮，將巧克力取出放入碗內備用。清洗主鍋並擦乾。
4. 將150克奶油和80克冰糖粉放入主鍋，以5分/速度4 攪打至蓬鬆狀。
5. 取下量杯，以2分/速度4 攪打，同時，由主鍋蓋孔緩慢地加入蛋黃。
6. 加入巧克力糊，以1分/速度4 混合。
7. 加入杏仁粉和香草粉，以30秒/速度4 混合，將蛋糕糊取出放入碗內備用。
8. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以不設定時間/速度3.5 攪打，同時，透過主鍋蓋孔分次加入25克糖，待蛋白霜打至硬性發泡，即可取出放入空碗內備用。清洗主鍋並擦乾。
9. 將一半的巧克力糊放入圓底鋼盆內，先加入一半的打發蛋白和15克低筋麵粉，利用刮刀棒輕輕的混合以避免蛋白消泡，再加入剩餘的巧克力糊、打發蛋白和麵粉，以刮刀棒混勻後倒入備用的蛋糕模內，稍微輕敲以去除蛋糕糊內的氣泡。
10. 將蛋糕放入烤箱以175°C烘烤25分鐘，將蛋糕模取出置於室溫冷卻備用。

巧克力抹醬

1. 將牛奶巧克力放入主鍋，以10秒/速度10 磨粉。
2. 加入15克蘭姆酒和150克奶油，以5分/50°C/速度1 加熱，將巧克力抹醬取出放入碗內備用。
3. 待巧克力抹醬稍微冷卻呈濃稠狀，利用蛋糕抹刀將巧克力抹醬均勻塗抹在蛋糕上，在蛋糕旁邊黏上杏仁片，待巧克力凝固後，即可切片享用。