杏仁巧克力蛋糕(美味关系)

食材

杏仁巧克力蛋糕体

• 200 克黑巧克力(可可含量50%) ，切块
• 40 克兰姆酒
• 150 克奶油，切块，置于室温软化
• 80 克冰糖粉
• 4 颗蛋
• 50 克杏仁粉
• 1 小撮香草粉
• 1 小撮盐
• 25 克糖
• 30 克低筋面粉，过筛备用

巧克力抹酱

• 150 克牛奶巧克力，切块
• 15 克兰姆酒
• 150 克奶油，切块，室温软化
• 30 克杏仁片

做法

杏仁巧克力蛋糕体

1. 将烤箱预热至175°C。将活动式蛋糕模(Ø28公分)抹上奶油备用。
2. 将黑巧克力放入主锅，以10秒/速度10 研磨。
3. 加入40克兰姆酒，以5分/60°C/速度1 烹煮，将巧克力取出放入碗内备用。清洗主锅并擦干。
4. 将150克奶油和80克冰糖粉放入主锅，以5分/速度4 搅打至蓬松状。
5. 取下量杯，以2分/速度4 搅打，同时，由主锅盖孔缓慢地加入蛋黄。
6. 加入巧克力糊，以1分/速度4 混合。
7. 加入杏仁粉和香草粉，以30秒/速度4 混合，将蛋糕糊取出放入碗内备用。
8. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以不设定时间/速度3.5 搅打，同时，透过主锅盖孔分次加入25克糖，待蛋白霜打至硬性发泡，即可取出放入空碗内备用。清洗主锅并擦干。
9. 将一半的巧克力糊放入圆底钢盆内，先加入一半的打发蛋白和15克低筋面粉，利用刮刀棒轻轻的混合以避免蛋白消泡，再加入剩余的巧克力糊、打发蛋白和面粉，以刮刀棒混匀后倒入备用的蛋糕模内，稍微轻敲以去除蛋糕糊内的气泡。
10. 将蛋糕放入烤箱以175°C烘烤25分钟，将蛋糕模取出置于室温冷却备用。

巧克力抹酱

1. 将牛奶巧克力放入主锅，以10秒/速度10 磨粉。
2. 加入15克兰姆酒和150克奶油，以5分/50°C/速度1 加热，将巧克力抹酱取出放入碗内备用。
3. 待巧克力抹酱稍微冷却呈浓稠状，利用蛋糕抹刀将巧克力抹酱均匀涂抹在蛋糕上，在蛋糕旁边黏上杏仁片，待巧克力凝固后，即可切片享用。