食材
- 60 克橄欖油
- 1000 克牛肉塊, 去腱,切塊(約4-5公分)
- 150 克煙熏培根,切條(寬約0.5公分)
- 250 克洋蔥,切塊
- 15 克蒜頭
- 150 克紅蘿蔔,切塊
- 200 克蘑菇
- 200 克珍珠洋蔥
- 250 克紅葡萄酒
- 250 克牛肉高湯
- 1 大匙濃縮蕃茄泥
- 2 枝新鮮百里香,只取葉子
- 1 片乾燥月桂葉
- 1 茶匙鹽
- 2 小撮黑胡椒粉
做法
- 將30克橄欖油放入平底鍋內,將油加熱至冒煙(約160°C),放入牛肉塊,將牛肉兩面煎至呈金黃上色後取出,利用廚房紙巾將表面油脂吸去後備用。
- 將30克橄欖油放入主鍋,以5分/120°C/速度小勺 加熱。
- 加入培根,以5分/120°C/速度小勺 爆香。
- 加入洋蔥和蒜頭,以4秒/速度4 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 不需蓋上量杯,以10分/120°C/速度小勺 拌炒。
- 加入紅蘿蔔和煎至焦黃的牛肉塊,以10分/120°C/速度小勺 拌炒。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將蘑菇和珍珠洋蔥放入蒸鍋內備用。
- 將紅葡萄酒、牛肉高湯、濃縮蕃茄泥、百里香、月桂葉、鹽和黑胡椒粒放入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮。取下蒸鍋組,將主鍋內的食材與醬汁及蒸鍋內的食材倒入可放入烤箱的深容器,利用刮刀棒輔助稍微拌勻,蓋上烘焙紙或蓋子。
- 放入烤箱以180°C烘烤50分鐘,趁熱享用。