紅酒燉牛肉(美味關係)

食材

  • 60 克橄欖油
  • 1000 克牛肉塊, 去腱,切塊(約4-5公分)
  • 150 克煙熏培根,切條(寬約0.5公分)
  • 250 克洋蔥,切塊
  • 15 克蒜頭
  • 150 克紅蘿蔔,切塊
  • 200 克蘑菇
  • 200 克珍珠洋蔥
  • 250 克紅葡萄酒
  • 250 克牛肉高湯
  • 1 大匙濃縮蕃茄泥
  • 2 枝新鮮百里香,只取葉子
  • 1 片乾燥月桂葉
  • 1 茶匙鹽
  • 2 小撮黑胡椒粉

做法

  1. 將30克橄欖油放入平底鍋內,將油加熱至冒煙(約160°C),放入牛肉塊,將牛肉兩面煎至呈金黃上色後取出,利用廚房紙巾將表面油脂吸去後備用。
  2. 將30克橄欖油放入主鍋,以5分/120°C/速度小勺 加熱。
  3. 加入培根,以5分/120°C/速度小勺 爆香。
  4. 加入洋蔥和蒜頭,以4秒/速度4 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  5. 不需蓋上量杯,以10分/120°C/速度小勺 拌炒。
  6. 加入紅蘿蔔和煎至焦黃的牛肉塊,以10分/120°C/速度小勺 拌炒。
  7. 將烤箱預熱至180°C。
  8. 將蘑菇和珍珠洋蔥放入蒸鍋內備用。
  9. 將紅葡萄酒、牛肉高湯、濃縮蕃茄泥、百里香、月桂葉、鹽和黑胡椒粒放入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/Varoma/速度小勺 蒸煮。取下蒸鍋組,將主鍋內的食材與醬汁及蒸鍋內的食材倒入可放入烤箱的深容器,利用刮刀棒輔助稍微拌勻,蓋上烘焙紙或蓋子。
  10. 放入烤箱以180°C烘烤50分鐘,趁熱享用。
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