蒜烤牛排佐葡萄酒醋

食材

葡萄酒醋醬

• 10 克蒜頭，切片
• 50 克紅酒
• 1 枝新鮮迷迭香
• 150 克牛肉高湯
• 5 克巴薩米克醋
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 10 克奶油

蒜烤牛排

• 2 片沙朗牛排(每片約150-200克，厚約3公分)
• 1 枝新鮮迷迭香
• 1 ½ 茶匙鹽
• 1 ½ 茶匙黑胡椒粉
• 2 ½ 茶匙橄欖油
• 500 克水
• 1 顆洋蔥，切圈(厚約0.5公分)
• 1 顆蒜球(整球) ，泡水20分鐘後，將頂端切除

做法

葡萄酒醋醬

1. 將蒜頭、紅酒和新鮮迷迭香放入主鍋，以5分/100°C/速度小勺 烹煮。
2. 加入牛肉高湯、巴薩米克醋、鹽和黑胡椒粉，不需蓋上量杯，以6分/Varoma/速度2 烹煮。
3. 加入奶油，以1分/100°C/速度3 烹煮，取出放入碗內備用。清空主鍋。

蒜烤牛排

1. 將烤箱預熱至220°C。將烤盤鋪上烘焙紙備用。
2. 將沙朗牛排和新鮮迷迭香放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內，在牛排上撒上鹽、黑胡椒粉和橄欖油，將烘焙紙仔細包好。
3. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以18分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸鍋備用。
4. 將牛排從蒸鍋內取出放在鋪有洋蔥的烤盤上，在牛排上均勻撒上鹽巴、黑胡椒粉和橄欖油，將大蒜球放在牛排旁，放入烤箱以220°C烤15分鐘或至表面上色，取出靜置8-10分鐘，將牛排切片並搭配葡萄酒醋醬和配菜一同享用。

小貼士

• 依您選用牛排的厚度及喜愛的熟度，可以調整作法6的蒸煮時間及作法7的烘烤時間。