海味浓汤

食材

  • 400 克新鲜蛤蜊,已吐沙,将外壳刷洗干净
  • 80 克特级橄榄油
  • 300 克生草虾
  • 50 克白酒
  • 300 克水
  • 100 克葱,只取葱白,切段
  • 5 克蒜头
  • 200 克洋葱
  • 200 克罐装切碎蕃茄
  • 250 克鳕鱼肉片,切块
  • 50 克鲜奶油
  • ½ 茶匙盐
  • ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. 将蛤蜊放入蒸锅内备用。
  2. 将30克橄榄油放入主锅,以3分/Varoma/速度1 加热。
  3. 加入剥好的虾壳和虾头,以3分/Varoma/速度2 拌炒。
  4. 加入白酒和水,以5分/100°C/速度2 烹煮,取出倒入网锅内将虾壳滤掉,将虾高汤倒入碗中备用。清空主锅。
  5. 将50克橄榄油、葱白、蒜头、洋葱和罐装切碎蕃茄放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以5分/100°C/速度1 烹煮。
  6. 加入虾高汤、鳕鱼片和草虾仁,架上蒸锅,以10分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅,利用夹子将蛤蜊去壳备用。
  7. 加入蛤蜊肉,以30秒/速度7 调合。
  8. 加入鲜奶油、盐和黑胡椒粉,以2分/80°C/速度5 烹煮,趁热享用。

小贴士

  • 若想吃到虾仁口感,可在做法6中留下6尾草虾仁(切丁),于盛盘后摆入汤中享用。
  • 浓汤煮好后可观察浓汤质地,如有必要可增加水量,再以10秒/速度7 调合。
例汤

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