奶油酥餅

食材

油皮

• 75 克水
• 25 克冰糖粉
• 60 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 150 克中筋麵粉

油酥

• 120 克低筋麵粉
• 60 克奶油，切塊，置於室溫軟化

內餡

• 95 克冰糖粉
• 10 克麥芽糖
• 30 克奶油，切塊，置於室溫軟化
• 30 克煉乳
• 20 克牛奶
• 75 克低筋麵粉
• 45 克奶粉

做法

油皮

1. 將水、冰糖粉和奶油放入主鍋，以20秒/速度4 混合。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 揉麵糰，取出分割成10份，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和奶油放入主鍋，以50秒/速度4 混合，取出手揉成團，分割成10份，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將冰糖粉、麥芽糖、奶油、煉乳、牛奶、低筋麵粉和奶粉放入主鍋，以1分/速度4 混合，取出放入碗內，分割成10份，靜置10分鐘。
2. 將烤箱預熱至180°C。
3. 將油皮壓扁包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，重覆操作以完成全部油酥皮。
4. 將油酥皮用擀麵棍擀開，包入內餡並捏緊封口，壓扁擀成圓形(厚0.3公分)，表面劃兩刀，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以180°C烤20分鐘或呈金黃色，稍微冷卻後，即可享用。