奶油酥饼

食材

油皮

• 75 克水
• 25 克冰糖粉
• 60 克奶油，切块，置于室温软化
• 150 克中筋面粉

油酥

• 120 克低筋面粉
• 60 克奶油，切块，置于室温软化

内馅

• 95 克冰糖粉
• 10 克麦芽糖
• 30 克奶油，切块，置于室温软化
• 30 克炼乳
• 20 克牛奶
• 75 克低筋面粉
• 45 克奶粉

做法

油皮

1. 将水、冰糖粉和奶油放入主锅，以20秒/速度4 混合。
2. 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出分割成10份，盖上保鲜膜，静置20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和奶油放入主锅，以50秒/速度4 混合，取出手揉成团，分割成10份，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将冰糖粉、麦芽糖、奶油、炼乳、牛奶、低筋面粉和奶粉放入主锅，以1分/速度4 混合，取出放入碗内，分割成10份，静置10分钟。
2. 将烤箱预热至180°C。
3. 将油皮压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，重覆操作以完成全部油酥皮。
4. 将油酥皮用擀面棍擀开，包入内馅并捏紧封口，压扁擀成圆形(厚0.3公分)，表面划两刀，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以180°C烤20分钟或呈金黄色，稍微冷却后，即可享用。